Schon klar, es ist die falsche Zeit für frischen Spargel. Aber da ich im Frühjahr mehr als 12 Kilo Spargel geerntet habe, gibt es immer noch Spargel aus dem Tiefkühler, den ihn jetzt zu leckeren Gerichten verarbeiten kann.
- 300g Spargel
- 1 Avocado
- 150 g Cocktailtomaten
- 65g Minimozzarella light
- 1 Bio-Zitrone
- 1/2 TL Sambal Oelek
- Apfelessig
- 1TL Olivenöl
- Süße nach Geschmack
- Salz, Pfeffer
Spargel in kleine Stücke schneiden und in Salzwasser bissfest garen, abschütten und etwas auskühlen lassen. Wem es zu langsam geht (wie mir), kann den Spargel im Sieb kalt abspülen. Mit der Küchenreibe die Schale der Zitrone fein reiben und die Zitrone auspressen. Avocado in Würfel schneiden und mit dem Saft einer halben Zitone beträufeln. Cocktailtomaten vierteln und Mozzarellabällchen halbieren. Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen.
Für das Dressing den restlichen Zitronensaft, die Zitronenzeste, Sambal Oelek, Apfelessig, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Süße mischen und das Dressing über den Salat geben.
