So mag ich Kuchen: Schön mürbe, trotzdem saftig und mit vielen Johannisbeeren oben drauf.
Inspiriert vom Pflaumen-Mandelkuchen von Bea’s Gluteinfreier Speisekammer
- 120 g Halbfettbutter (wenn es das Kalorienbudget hergibt, kann man auch Vollfettbutter nehmen)
- 4 Eier
- 180 g Erythrit
- 1 Prise Salz
- 50 g Kokosmehl
- 50 g feines Mandelmehl
- 50 g grobes Mandelmehl (oder 100g Mandelmehl von einer Sorte)
- Ca. 50 ml Sojamilch
- 1/2 geh. TL Guarkernmehl
- 1/2 Päckchen stärkefreies Backpulver
- 2 TL Vanille-Extrakt
- 350-400 g Johannisbeeren
Den Backofen auf 180 Grad Oberhitze vorheizen. Butter in der Mikrowelle schmelzen (ca. 30-40 Sekunden) und etwas abkühlen lassen. Inzwischen Eier, Erythrit und Salz mit der Küchenmaschine oder dem Mixer schaumig schlagen. Die Butter und den Vanilleextrak unter Rühren langsam zugeben. Die Mehle mischen und langsam zur Ei-Buttermischung geben. Zum Schluss etwas Sojamilch unterrühren, dass ein homogener Teig entsteht, der aber nicht zu flüssig ist. Den Teig in eine Kuchenform mit 24 cm Durchmesser geben (wenn nötig einfetten und mit Mehl bestreuen) und die Johannisbeeren darauf verteilen. Den Kuchen ca. 40-50 backen (Stäbchenprobe). Vor dem Servieren mit Pudererythrit bestreuen.
