Gebackene Eier in Tomatensauce
Dieses israelische Gemüse-Eier-Gericht wird normalerweise in der Pfanne gemacht. Diese Variante aus dem Ofen ist besonders lecker. Inspriert von einem Rezept aus der Zeitschrift Lecker
Rezept für 2 Personen
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe gewürfelt
- 300 g braune Champignons geviertelt
- 1 Dose Tomate in Stücken (425 g)
- 300 g Cocktailtomaten, halbiert
- 125 Babyspinat
- Salz, Pfeffer, scharfer Paprika
- 2 Eier
- 60 g Schafskäse leicht
Den Ofen auf 160 Grad vorheizen. Zwiebel und Knoblauch in der heißen Pfanne scharf anbraten. Champignons zugeben und alles kurz anbraten. Die Dosentomaten zugeben, das Gemüse aufkochen und für ca. 5 Minuten köcheln lassen. Dann die Cocktailtomaten und ca. ¾ vom Spinat dazu geben und kurz mitkochen, bis der Spinat zusammengefallen ist. Das Gemüse in eine ofenfeste Form geben und mit einer Suppenkelle zwei Mulden in die Gemüsemischung drücken. Nach einander die Eier in die Suppenkelle geben und vorsichtig in die Mulden gleiten lassen. Die Ei-Gemüsemischung im Ofen backen bis die Eier gestockt sind. Vor dem Servieren den gewürfelten Fetakäse und den restlichen Spinat darüber streuen. Dazu passt Blattsalat und das Leinsamen-Hanf-Brot.
