Dieses vegetarische Curry bringt Farbe und jede Menge Geschmack auf den Teller.
- 2 Portionen
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Stück Ingwer
- 3-4 TL rote Currypaste
- 1 Dose Tomaten
- 450 g TK Bohnen
- 300 g Lauch
- 125 g Babyspinat
- 100g Philadelphia SL
- 1/8 l Wasser
- Salz, Pfeffer, Süße
- 60 g Feta
- 1 Handvoll Sprossen
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken und in einer großen Pfanne goldbraun anbraten. Die Currypaste zugeben und kurz mitbraten, mit den Dosentomaten und dem Wasser ablöschen. Die TK Bohnen zugeben und einige Minuten köcheln lassen. Den Lauch mit dem Gemüsehobel in feine Ringe schneiden. Wenn die Bohnen aufgetaut sind, den Lauch zugeben und kurz mitkochen. Den Frischkäse unterrühren und zum Schluss den Babyspinat zugeben und köcheln lassen bis der Spinat zusammenfällt. Das Curry auf zwei Tellern anrichten. Vor dem Servieren den gewürfelten Fetakäse und die Sprossen darüber streuen.
