Wer indische Gewürze mag, wird dieses Gericht lieben.
(3 Portionen)
- 3 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 5 cm Ingwer
- 2 TL Kreuzkümmel, ganz
- 30 g Kokosraspel
- 4 Zucchini
- 1 Dose stückige Tomaten
- 200 ml passierte Tomaten
- 2 TL Ananascurry
- 1 TL Sambal Oelek
- 3 Eier
Zwiebel, Ingwer und Knoblauch fein hacken. Das Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen, darin die Zwiebel, den Kreuzkümmel, den Knoblauch und den Ingwer anbraten. Nach ca. 2 Minuten die Kokosraspel, die Zucchini und den Curry zugeben und für weiter 2 Minuten anbraten. Die Tomaten und die passierten Tomaten zugeben, kurz aufkochen lassen und für ca. 10 Minuten köcheln lassen. Die Eier hartkochen, kalt abschrecken und schälen. Das Curry auf 3 Tellern anrichten, die Eier halbieren und auf das Curry geben.
