Ciabatta

Ein helles Brot, das außen knusprig und innen fluffig ist. Ich habe schon so viele helle Brote probiert und keines war auch nur akzeptabel. Das Rezept, das ich in einer Ausgabe der ZeitschriftEssen & Trinken für jeden Tag Low Carb gefunden habe, ist so einfach, dass ich dachte, das kann doch nicht funktionieren. Was für ein Irrtum, denn das Brot ist richtig gut geworden!

  • 60 g Mandelmehl und etwas zum Bestreuen
  • 15 g Flohsamenschalen (gemahlen, KEIN Flohsamenmehl)
  • ½ TL Salz
  • ½-1 TL Brotgewürz
  • 1 TL stärkefreies Backpulver
  • 1 EL Apfelessig
  • 1 EL Olivenöl
  • 4 Eiweiß
  • 100 ml heißes Wasser

Den Backofen auf 200 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Mandelmehl, Flohsamenschalen, Salz, Brotgewürz, Backpulver mit dem Knethaken in der Küchenmaschine mit Apfelessig, Olivenöl und Eiweiß zu gut verrühren. Das kochend heißem Wasser rasch unterrühren und weiterrühren, bis eine glatte Masse entstanden ist. Den Teig ca. 15 Minuten ruhen lassen. Ein kleines Baguette formen, auf das Backblech legen und mit etwas Mandelmehl bestäuben. Mit einem Teigspatel einige Male schräg leicht eindrücken. Das Brot 30-40 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.