Eine fruchtig-exotische Marmelade, die perfekt zu selbst gebackenem Brot passt.
- 1 Papaya (700-800g ohne Kerne)
- 30 g Butter
- Ca. 100 g Erythrit (ich habe es nach Gefühl dazu gegeben, bis es die richtige Süße für mich hatte)
- Schale von 1 Zitrone
- Saft von ½ Zitrone
- 1 Stück Ingwer
- 1 Päckchen Agar Agar (6 g)
Papaya halbieren, Kerne auskratzen, Papaya schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Schale der Zitrone und den Ingwer auf einer feinen Küchenreibe reiben, die halbe Zitrone ausdrücken. Die Butter in einem großen Topf schmelzen und das Erythrit unterrühren. Das verhindert, dass das Erythrit im kalten Zustand auskristallisiert. Die Papayawüfel unterrühren, Zitronenschale, geriebenen Ingwer und Zitronensaft zugeben, alles zum Kochen bringen und einige Minuten köcheln, bis die Papayawüfel weich sind. Die weichen Papayawürfel mit dem Mixstab pürieren, das Agar Agar mit etwas Wasser verrühren und in die Papayamasse geben. Die Marmelade aufkochen und in saubere Gläser füllen.
