Ein leckerer Sonntagskuchen, der auch Gästen schmeckt.
- 4 Eier
- 1 Prise Salz
- 100g Halbfettbutter (wenn es das Kalorienbudget zulässt geht auch normale Butter)
- 150 g Erythrit
- 6 TL heißes Wasser
- 1 TL geriebene Vanille
- 50 g Kokosmehl
- 50 g (grobes) Mandelmehl
- 15 g stärkefreies Backpulver
- 500 g (TK) Johannisbeeren
- 500 g (TK) Himbeeren
- 3-4 TL Agar Agar (15-20g)
- Erythrit
- 250 ml Halbfettsahne (wenn es das Kalorienbudget hergibt geht auch normale Sahne)
Den Ofen auf 160 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Die Eier trennen und das Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. Die Butter in der Mikrowelle schmelzen und etwas abkühlen lassen. Die Eigelbe mit dem Erythrit und der Butter weißcremig schlagen, die Vanille und 6 EL heißes Wasser zugeben. Kokosmehl, Mandelmehl und Backpulver unterrühren. Den Eischnee vorsichtig unterheben und den Teig in eine Springform mit 24 cm Durchmesser geben und 35-35 Minuten backen (Stäbchenprobe).
Die Johannisbeeren und die Himbeeren in einem Topf erhitzen, Erythrit (nach Geschmack) dazu geben und kurz köcheln lassen. Das Agar Agar unterrühren und ca. 2 Minuten weiter köcheln und dann die Masse abkühlen lassen.
Den Tortenring vom fertigen Kuchen lösen und wieder um den Kuchen geben. Die Beerenmasse auf dem abgekühlten Kuchenboden verteilen und fest werden lassen. Die Sahne sehr steif schlagen und auf der Beerenmasse verteilen. Den Kuchen bis zum Servieren kaltstellen.
