Dieser leckere Salat ist schnell gemacht und bringt italienisches Flair auf eure Teller.
- 50 g Babyspinat
- 1 Avocado
- 250 Cocktailtomaten
- Saft von 1 Zitrone
- 65 g Minimozzarella light
- 25 g Pesto
- 30 g Sauerrahm
- Etwas Kräuteressig
- Salz, Pfeffer
- 10 g gehackte Mandeln
Babyspinat verlesen, waschen und in eine Schüssel geben. Die Cocktailtomaten halbieren und über dem Spinat verteilen. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen, aus der Schale heben und klein würfeln. Die Avocadowürfel mit etwa Zitrone beträufeln, damit die Avocado nicht braun anlaufen. Minimozzarellabällchen halbieren und auf dem Salat verteilen und die Avocado darüber geben. Für das Dressing Pesto, Sauerrahm, Essig, Salz, Pfeffer und etwas Wasser verrühren und über den Salat geben. Zum Schluss die Mandeln darüber streuen.
