Dieser Zitronenkuchen ist besonders saftig und superlecker.
- 100g weiche Halbfettbutter
- 150 g Erythrit
- 4 Eier
- 1 Prise Salz
- 100 g Mandelmehl
- 15 g stärkefreies Backpulver
- 4 Bio-Zitronen
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Eine rechteckige Backform (ca. 20 cm) mit Backpapier auslegen. Die Eier trennen und die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Mit einer Reibe die Schale von den Zitronen fein reiben. Die weiße Haut von den Zitronen entfernen, das Fruchtfleisch würfeln, dabei die Kerne entfernen. Die Zitronenwürfel und die geriebene Zitronenschale in einen Topf geben und weichkochen, etwas abkühlen lassen und mit dem Mixstab fein pürieren. Eier und Erythrit mit der Küchenmaschine weißcremig rühren. Dann die Zitronenmasse, das Mandelmehl und das Backpulver unterrühren. Zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterheben. Die Masse in die Kuchenform geben und ca. 45-60 Minuten backen.
