Spargel mit Oliventopping, Garnelen und Haloumi

Dieses Rezept ist schnell gemacht und ist mal eine andere Kombination für den Spargel. Das Rezept stammt aus dem neuen Kochbuch von Dr. Thomas Kurscheid.

  • 500 g Spargel
  • 25 g Kürbiskerne gehackt
  • 15 g Leinsamen
  • 1 kl. Bund Petersilile
  • 20 g grüne Oliven grob gehackt
  • Schale und Saft von 1 Bio-Limette
  • Salz, Pfeffer
  • 125 g Garnelen
  • 2 Scheiben Haloumi
  • Saft von ½ Zitrone
  • Etwas Butterschmalz

Petersilie grob hacken und zusammen mit Leinsamen und Kürbiskerne mit dem Küchenmaschine nicht zu fein hacken. Die Oliven, Schale und Saft der Limette und Salz und Pfeffer dazu geben. Den Spargel in mundgerechte Stücke scheiden und in Butterschmalz anbraten, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. In einer zweiten Pfanne Garnelen und Haloumi anbraten. Den Spargel auf einem Teller anrichten, Darauf die Garnelen und den Haloumi verteilen und zum Schluss das Toppimg darüber geben.