Diese Pfannkuchen sind ein leckeres Abendessen, das schnell gemacht ist.
- 2 Eier
- 15 g Kürbiskernmehl
- Salz, Pfeffer
- etwas Butterschmalz
- Etwas Sojamilch
- 50 g Räucherlachs
- 50 g Philadelphial So Leicht
- 2 TL Pesto
- ¼ Gurke
Eier und Kürbiskernmehl mit dem Schneebesen verquirrlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Butterschmalz in der Pfanner erhitzen und die Pfannkuchen einzeln darin backen bis sie auf beiden goldbraun sind. Frischkäse mit Pesto verrühren und mit Pfeffer würzen. Die Frischkäse-Pesto-Mischung auf den Pfannkuchen verteilen, den Lachs und die in Streifen geschnittene Gurke darauf legen und die ober Hälfte der Pfannkuchen darüber klappen.
