Da ich heute Geburtstag habe, habe ich für mich und meine Gäste eine leckere Geburtstagstorte gebacken. Sie ist etwas aufwändiger, aber man hat ja nur einmal im Jahr Geburtstag.
Für den Teig
- 6 Eier
- 1 Prise Salz
- 150 g Halbfettbutter
- 200 g Eryhtrit
- 100g Kokosmehl
- 100g Mandelmehl
- 1 TL Vanilleextrakt
- 3 ½ TL LC Backpulver (z.B. von Dr. Almond)
- 50 ml Sojamilch
Für die Erdbeermasse
- 900 g Erdbeeren
- Erythrit nach Geschmack
- 12 Blatt Gelatine
Für die Joghurt-Creme
- 500 ml Halbfettsahne
- 800 g griech. Joghurt 0% Fett
- Erythrit nach Geschmack
- 2 TL Vanilleextrakt
- 6 Blatt Gelatine
Für die Erdbeer-Deko
- 900 g Erdbeeren
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Eine viereckige Tortenform auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stellen (einfetten, wenn nötig). Die Eier trennen und die Eiweiß mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen. Die Butter in der Mikrowelle schmelzen. Eier und Erythrit einige Minuten mit der Küchenmaschine aufschlagen, bis die Masse weißcremig ist. Die Butter und den Vanilleextrakt zugeben und gut unterrühren. Mandelmehl, Kokosmehl und Backpulver sieben und zur Eimasse geben. Die Sojamilch unterrühren. Zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterheben, die Masse in die Backform geben und 30-35 Minuten backen. Den Kuchenboden vollständig abkühlen lassen. Die Tortenform abnehmen und wieder um dem Kuchen geben.
Für die Erdbeermasse die Erdbeeren klein schneiden und mit dem Erythrit pürieren. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und im Wasserbad schmelzen. Einige Löffel der Erdbeermasse zur Gelatine geben und unterrühren. Dann die Gelatine unter die restliche Erdbeermasse geben. Die Erdbeermasse auf dem Kuchen verteilen und den Kuchen kühl stellen bis die Masse fest geworden ist.
Für die Joghurtcreme die Halbfettsahne steif schlagen. Die Gelatine einweichen, ausdrücken und im Wasserbad schmelzen. Joghurt und Erythrit in einer zweiten Schüssel mit dem Mixer vermischen und den Vanilleextrakt unterrühren. Einige Löffel von der Joghurtmasse unter die Gelatine geben und dann die Gelatine unter die Joghurtmasse rühren. Zum Schluss die Sahne unterrühren und die Masse auf der Torte verstreichen. Die Torte kühl stellen bis die Masse fest geworden ist.
Für die Erdbeer-Deko die Erdbeeren in dünne Scheiben schneiden und auf der Torte verteilen. Wer mag, kann aus Agar Agar einen LC-tauglichen Tortenguss darüber geben.
