Kohlrabi schmecken roh auch sehr gut, besonders wenn sie hauchdünn geschnitten und mit Lachs kombiniert werden. (1 Portion)
- 1-2 Kohlrabi
- 50 g Räucherlachs
- 1 Handvoll Portulak
- 1 Handvoll Kresse
- 1 hartgekochtes Ei
- 50 g Sauerrahm
- Salz, Pfeffer
- Apfelessig
Kohlrabi mit dem Gemüsehobel in dünne Scheiben schneiden und auf einem fachen Teller auslegen. Die Kohlrabi leicht salzen. Den Lachs darauf verteilen. Sauerrahm mit Salz und Pfeffer verrühren. Etwas Kresse fein hacken und unter die Sauerrahmcreme geben. Einen Schuss Essig in die Creme geben und mit etwas Wasser verdünnen. Die Hälfte der Sauerrahmcreme auf dem Carpaccio verteilen. Portulak und Kresse in der Mitte des Tellers auf das Carpaccio geben. Zum Schluss das hartgekochte Ei schälen und mit dem Eierschneider in Würfel schneiden. Die Würfel über das Carpaccio streuen und die restliche Sauerrahmcreme darauf verteilen.
