Spargel mit Tomaten und Oliven

Die Spargelernte in meinem Garten hat begonnen. Jetzt müssen viele neue Spargelrezepte her. Das hier ist besonders lecker. (1 Portion)

  • 500 g grüner Spargel
  • 250 g Cocktailtomante
  • 1 Zwiebel
  • 30 g Kalamata-Oliven
  • Etwas Butterschmalz
  • Salz, Pfeffer, Oregano

Den Spargel putzen und in einer großen Pfanne in Butterschmalz anbraten. Den Spargel herausnehmen und warmhalten. Die Zwiebel anbraten, die Tomaten zugeben und mitgaren, bis sie leicht zerfallen. Die Oliven zugeben und kurz mitgaren. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen. Den Spargel in die Pfanne geben und noch einmal erwärmen. Spargel auf einem Teller anrichten und das Tomatengemüse darüber verteilen.