Diese Torte habe ich an meinem Geburtstag vor einer Wochen ins Büro mitgebracht. Meine Kollegen waren begeistert, dass Low Carb Kuchen so lecker schmecken kann und haben alles verputzt.
Für den Teig
- 6 Eier
- 1 Prise Salz
- 150 g Halbfettbutter
- 200 g Eryhtrit
- 100g Kokosmehl
- 100g Mandelmehl
- 1 TL Vanilleextrakt
- 3 ½ TL LC Backpulver (z.B. von Dr. Almond)
- 50-100 ml Sojamilch
- 30 g Kakaopulver
Für die Frischkäse-Creme
- 500 ml Halbfettsahne
- 700 g Philadelphia Balance
- 200 g Erythrit oder nach Geschmack
- 500 g Himbeeren (TK oder frisch)
- 2 TL Vanilleextrakt
- 12 Blatt Gelatine
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Eine viereckige Tortenform auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stellen (einfetten, wenn nötig). Die Eier trennen und die Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Die Butter in der Mikrowelle schmelzen. Eier und Erythrit einige Minuten mit der Küchenmaschine aufschlagen, bis die Masse weißcremig ist. Die Butter und den Vanilleextrakt zugeben und gut unterrühren. Mandelmehl, Kokosmehl, Kakao und Backpulver sieben und zur Eimasse geben. Die Sojamilch unterrühren. Zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterheben, die Masse in die Backform geben und 30-35 Minuten backen (Stäbchenprobe). Den Kuchenboden vollständig abkühlen lassen. Die Tortenform abnehmen und wieder um dem Kuchen geben.
Für die Himbeermasse den Frischkäse mit Erythrit und Vanilleextrakt verrühren. Die Gelatine einweichen und im Wasserbad auflösen. Einige Löffel der Frischkäsemasse unterrühren und die Gelatine unter die Frischkäsemasse rühren. In einer zweiten Schüssel die Sahne steif schlagen. Die Sahne vorsichtig unter die Frischkäsemasse rühren. Zum Schluss die Himbeeren unterheben, die Masse auf dem Kuchenboden verteilen und die Torte kalt stellen.
Für die Himbeermasse den Frischkäse mit Erythrit und Vanilleextrakt verrühren. Die Gelatine einweichen und im Wasserbad auflösen. Einige Löffel der Frischkäsemasse unterrühren und die Gelatine unter die Frischkäsemasse rühren. In einer zweiten Schüssel die Sahne steif schlagen. Die Sahne vorsichtig unter die Frischkäsemasse rühren. Zum Schluss die Himbeeren unterrühren, die Masse auf dem Kuchenboden verteilen und die Torte kalt stellen.
