Spinat schmeckt auch als Suppe lecker, vor allem in Kombination mit Ingwer und Kokosmilch.
1-2 Portionen
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 5 cm frischer Ingwer
- Etwas Butterschmalz
- 200 g Babyspinat
- 1 kl. Dose Kokosmilch (165 ml)
- 1 El Ananascurrypulver
- Salz, Pfeffer
- Ca. 500 ml Gemüsebrühe
- Saft von 1 Bio-Limette
- Etwas Sauerrahm
Zwiebel, Knoblauch und Inger klein würfeln und im Butterschmalz anbraten. Mit Currypulver bestreuen, kurz weiterbraten und dann mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen. Die Suppe einige Minuten zugedeckt köcheln lassen. Dann den Spinat zugeben und die Suppe köcheln lassen, bis der Spinat zerkocht ist. Die Suppe pürieren, den Limettensaft unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Suppe in Suppenteller füllen und vor dem Servieren mit einem Klecks Sauerrahm garnieren.
