Frische Erdbeeren und Schokolade ergeben einen perfekten Kuchen.
Für den Teig
- 4 Eier
- 1 Prise Salz
- 140 g Eryhtrit
- 50g Kokosmehl
- 50g Mandelmehl
- 1 TL Vanilleextrakt
- 15 g LC Backpulver (z.B. von Dr. Almond)
Für die Schoko-Sahne-Creme
- 900 g Erdbeeren
- Erythrit nach Geschmack
- 2 Blatt Gelatine
- 400 g griech. Joghurt 0% Fett
- 250 g Magertopfen
- Etwas Milch
- Erythrit nach Geschmack
- 6 TL Backkakao ungesüßt
- 250 ml Halbfettsahne
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Tortenform mit 26 cm Durchmesse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stellen (einfetten, wenn nötig). Die Eier trennen und die Eiweiß mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen. Eier und Erythrit einige Minuten mit der Küchenmaschine aufschlagen, bis die Masse weißcremig ist und den Vanilleextrakt zugeben. Mandelmehl, Kokosmehl und Backpulver sieben und zur Eimasse geben. Zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterheben, die Masse in die Backform geben und 25-30 Minuten backen. Den Kuchenboden vollständig abkühlen lassen. Die Tortenform abnehmen und wieder um dem Kuchen geben.
Den Kuchenring wieder um den Kuchenboden geben. Für die Schokomasse die Erdbeeren klein schneiden. Einige schöne Erdbeeren halbieren und mit der Schnittseite nach außen im Kuchenring anordnen, bis der Kreis geschlossen ist. Die Sahne steif schlagen. In einer zweiten Schüssel Topfen und Joghurt mit der Milch glattrühren und den Kakao unterrühren. Darauf achten, dass die Creme nicht zu dünn wird. Die Sahne vorsichtig unterheben und zum Schluss die klein geschnittenen Erdbeeren vorsichtig unterrühren. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und im Wasserbad schmelzen. Einige Löffel der Schokomasse zur Gelatine geben und unterrühren. Dann die Gelatine unter die restliche Schokomasse geben. Die Schokomasse auf dem Kuchen verteilen, darauf achten, dass die Erdbeeren am Rand vollständig abgedeckt sind und den Kuchen kühl stellen bis die Masse fest geworden ist.
Zum Schluss mit geriebener Low Carb Schokolade dekorieren.
