Mit Schokolade schmeckt der Rhabarberkuchen mal ganz anders, aber genauso lecker.
- 300 g Rhabarber
- 60 g Halbfettbutter
- 200 g Zartbitterschokolade (ich habe Lind mit 99% Kakaoanteil genommen)
- 4 Eier
- 200 g Eryhtrit
- 200 g Philadelphia So Leicht
- 150 g Mandelmehl
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- 1 TL Low Carb Backpulver (z.B. von Dr. Almond)
Den Ofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze vorheizen). Die Rhabarber putzen und in kleine Stücke schneiden. Die Eier trennen und die Eiweiss mit 1 Prise Salz steif schlagen. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen, die Butter unterrühren und die Masse etwas abkühlen lassen. Die Eier mit dem Erythrit und Vanilleextrakt schaumig rühren. Die Schokomasse mit dem Frischkäse verrühren und die Frischkäsemasse unter die Eimasse rühren. Das Mandelmehl und das Backpulver sieben und unter die Schokomasse rühren. Zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterheben. Den Teig in eine 26 cm Springform einfüllen (einfetten wenn nötig), die Rhabarber auf dem Teig verteilen und leicht eindrücken. Den Kuchen ca. 75 Minuten backen und dann im ausgeschalteten Backofen 25 Minuten ruhen lassen.
