Sauerrahm und Johannisbeeren machen diesen Kuchen besonders lecker.
Nach einem Rezept vom Blog zimtkeksundApfeltarte.
- 5 Eier
- 140 g Erythrit
- 1 Prise Salz
- 250 g Sauerrahm
- 100 g gemahlene Mandeln
- 100 g Mandelmehl
- 15g Low Carb Backpulver, z.B. von Dr. Almond
- 2 TL Vanilleextrakt
- Abrieb einer Bio-Zitrone
- Ca. 350 g Johannisbeeren (frisch oder TK)
Den Ofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Die Eier trennen und die Eiweiß mit dem Salz steif schlagen. Eigelb mit Erythrit weißcremig schlagen (ca. 10 Minuten). Zitronenschale, Vanilleextrakt und Sauerrahm unterrühren. Mandelmehl und Backpulver sieben und mit den gemahlenen Mandeln mischen. Die Mehlmischung unter die Eimasse rühren. Zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterrühren und den Teig in eine Kuchenform mit 24 cm Durchmesser füllen (einfetten wenn nötig). Die Johannisbeere auf dem Teig verteilen. Den Kuchen 1 Stunde backen.
