Heidelbeeren machen den Kuchen besonders saftig.
- 400 g Heidelbeeren
- 4 Eier
- 140 g Erythrit
- 50 g Butter
- 400 g griech. Joghurt 0% Fett
- 100 g Mandelmehl
- 60 g gemahlene Mandeln
- 15 g LC Backpulver
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen (Ober- und Unterhitze). Die Eier mit dem Erythrit weißcremig schlagen (ca. 10 Minuten), dann Butter und Joghurt unterrühren. Mandelmehl, Mandeln und Backpulver unterrühren und zum Schluss die Heidelbeeren vorsichtig unterrühren. Den Teig in eine 26 cm Kuchenform geben (einfetten wenn nötig). Einige Heidelbeeren zum Schluss auf dem Kuchen verteilen. Den Kuchen 1 Stunde backen.
