Schneller Spargelsalat mit Pesto

Wer sein Essen ins Büro mitnimmt weiß, dass manchmal Abends kaum Zeit ist, um das Essen für den nächsten Tag vorzubereiten. Dieser schnelle Salat braucht nur wenige Minuten, bis er fertig ist.

  • 300 g grüner Spargel
  • 150 g Coktailtomaten
  • 125 g Minimozzarella light
  • 2 TL Basilikumpesto
  • Salz, Pfeffer

Den Spargel in kleine Stücke schneiden und in Salzwasser bissfest kochen. Durch ein Sieb abgießen und abschrecken, damit er nicht nachgart. Inzwischen die Cocktailtomaten halbieren und den Minimozzarella vierteln. Alles mit dem Spargel mischen, das Pesto unterrühren und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.