Wer sagt, Zucchini eignen sich nur als Gemüse? Sogar leckeres Eis kann man damit machen. Das ist die Low Carb Version von einem Rezept aus dem Magazin Eat Smarter.
- 2 mittlere Zucchini
- 1 großes Stück Ingwer
- Flüssigsüßstoff
- 50 ml Zitronensaft
- Einige Minzblätter
Die Zucchini fein reiben (nicht ausdrücken) und den Ingwer ebenfalls fein reiben. Die Minzblätter sehr fein schneiden. Zucchini und Ingwer mit Minzblätter und Zitronensaft mischen und nach Geschmack süßen.
Wer mag, kann noch ein wenig Wasser zugeben, aber ich finde den Geschmack so intensiver.
Die Zucchinimischung in Eisförmchen füllen und einige Stunden in den Tiefkühler stellen bis die Masse gefroren ist.
