Dieses kräftige dunkle Brot schmeckt richtig lecker. Nach einem Rezept aus dem Kochbuch Easy. Überraschend. Low Carb. von Bettina Matthaei.
- 130 g Sojamehl
- 90 g braunes Mandelmehl
- 90 g Flohsamenschalen
- 80 g braune Leinsamen
- 75 g Sojakleie
- 1 TL Koriander gemahlen
- 1 TL Brotgewürz
- 25 g LC Backpulver
- 45 g geschälte Hanfsamen
- 2 TL Salz
- 7 Eiweiss (230 g ich nehme das flüssige Eiweiss von Pumperlgsund, damit ich keine Eigelbe über habe)
- 730 ml heißes Wasser
Den Ofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Sojamehl, Mandelmehl, Flohsamenschalen und Backpulver mischen. Leinsamen und Sojakleie fein hacken. Ich mache das mit der Kaffeemühle. Beides zusammen mit Hanfsamen, Salz, und Brotgewürz zu den restlichen trockenen Zutaten geben. Mit der Küchenmaschine die trockenen Zutaten vermischen und die Eiweiße unterrühren und die Masse 2-3 Minuten weiterrühren. Bei meiner Kenwood-Küchenmaschine geht das am besten mit dem K-Haken. Dann das heiße Wasser unterrühren und den Teig weitere 3-4 Minuten rühren. Eine 30 cm Kastenform mit Backpapier auslegen und den Teig mit den Händen hineindrücken. Dabei den Teig gut festdrücken. Das Brot ca. 60 Minuten backen.
