In meinem Garten sind gerade die Bohnen reif. Dieser leckere Salat ist mal eine andere Art, Bohnensalat zu machen. Das ist die Low Carb-Version von einem Rezept aus dem Magazin Lecker.
- 400g grüne Bohnen
- 250 g Eierschwammerl
- 80 g Chorizo-Aufschnitt
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 5 EL Apfelessig
- 2 EL Birkenzucker
- Salz, Pfeffer, Olivenöl
- Blattsalat
Die Bohnen in mundgerechte Stücke schneiden und in Salzwasser bissfest garen, dann abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken, damit sie nicht weiter garen. Den Blattsalat waschen und in einer flachen Schüssel auslegen. Etwas Olivenöl darüber träufeln. Die Chorizoscheiben in einer Pfanne anbraten und aus der Pfanne nehmen. In derselben Pfanne im Bratensatz die geputzten Eierschwammerl einige Minuten anbraten, dann die Zwiebelwürfel dazugeben und mitbraten. Mit dem Essig ablöschen und den Birkenzucker dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss die abgetropften Bohnen untermischen. Das Gemüse auf dem Blattsalat verteilen und zum Schluss die Chorizo darauf verteilen.
