Dieses vegetarische Curry bringt Farbe und jede Menge Geschmack auf den Teller und schmeckt mit frisch geerntetem Gemüse aus dem Garten besonders gut.
- 2 Portionen
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Stück Ingwer
- 3-4 TL gelbe Currypaste (auf die Werte achten!)
- 1 Dose Tomaten
- 450 g Bohnen
- 300 g Brokkoli
- 165 g Kokosmilch light
- 1/8 l Wasser
- Salz, Pfeffer, Süße
Die Bohnen und den Brokkoli in Salzwasser bissfest garen und abschütten. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken und in einer großen Pfanne goldbraun anbraten. Die Currypaste zugeben und kurz mitbraten, mit den Dosentomaten und dem Wasser ablöschen. Die Bohnen und den Brokkoli zugeben und einige Minuten köcheln lassen. Zum Schluss die Kokosmilch unterrühren und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
