Mit frisch geernteten Tomaten aus dem eigenen Garten schmeckt dieser Salat besonders gut. Das ist die Low Carb-Version von einem Rezept aus dem Magazin Lecker.
(eigentlich für 4 Personen, ich habe es mit 2 Kugeln Burrata für 2 Personen gemacht)
- 1 rote Zwiebel
- 600 g bunte Cocktailtomaten
- 1 EL Olivenöl
- Xylith, Salz, Pfeffer
- 4 EL Apfelessig
- Frisches Basilikum und Oregano
- 4 Kugeln Burrata (oder Mozzarella)
- 8 Scheiben Parmaschinken
Die Zwiebel fein würfeln und in Olivenöl glasig dünsten. Die Cocktailtomaten halbieren, zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und ca. 2 Minuten andünsten. 2 TL Xylith darüberstreuen und die Tomaten karamellisieren lassen. Mit dem Essig ablöschen, 2 Minuten einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Kräuter grob hacken. Den Burrata auf Tellern anrichten und die Tomaten darüber verteilen. Den Parmaschinken dazu geben und zum Schluss die Kräuter darüber streuen.
