Die Tomaten wachsen in diesem Jahr besonders gut. An einem heißen Tag ist diese kalte Tomatensuppe ein leckeres Mittag- oder Abendessen, das auch noch schnell gemacht ist. Das ist die Low-Carb-Version von einem Rezept aus dem Magazin Lecker.
(2-4 Portionen)
- 600 g Nektarinen (12,4 g KH/100g), Pfirsiche gehen natürlich auch
- 600 g Tomaten
- 1 rote Zwiebel
- 1 Bio-Zitrone
- Basilikum
- 1 EL Olivenöl
- ½ l Wasser
Nektarinen waschen, entsteinen und in Würfel schneiden. Eine halbe Nektarine zur Seite geben und in sehr kleine Würfelchen schneiden und für die Deko zur Seite geben. Zwiebel und Tomaten ebenfalls klein schneiden. Eine halbe Tomate sehr klein würfeln und für die Deko zur Seite geben. Die Zitronenschale fein abreiben und die Zitrone auspressen. Nektarine, Tomaten, Zwiebel, Öl, Zitrone, Basilikum und Wasser in einen Standmixer geben und pürieren. Eventuell noch etwas Wasser zugeben, wenn die Suppe zu dick ist. Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen und für mindestens zwei Stunden kaltstellen. Die Suppe in Suppenteller füllen und vor dem Servieren mit den Nektarinen- und Tomatenwürfeln dekorieren.
