Ich habe vor Kurzem im Bioladen Lupinenschrot entdeckt und gleich mal ausprobiert, damit eine Art Chili zu machen. Es ist eine tolle Low Carb-Alternative zu High Carb-Zutaten wie Couscous oder Bulgur. Da sich der Lupinenschrot sehr gut aufwärmen lässt, eignet sich das Gericht auch hervorragend als Office Lunch.
- 1 rote Zwiebel
- 6 grüne Paprika
- 600 g Tomaten
- 400 g Champignons
- 2 EL Tomatenmark
- Salz, Pfeffer, Chili, Bruschettagewürz, Rosmarin
- Parmesan
- 100 g Lupinenschrot (10g KH/100g)
- 150 ml Wasser
- 3 TL Suppenwürze (für das Rezept bitte klicken)
Lupinenschrot in eine Schüssel geben mit 105 ml kochendem Wasser übergießen und die Suppenwürze zugeben. Zugedeckt mindestens 12 Stunden quellen lassen.
Die Zwiebel fein würfeln und in einer Pfanne anbraten. Die fein gewürfelten Paprika zugeben und mitbraten. Die Champignons sehr fein würfeln und zu den Paprika geben. Das Tomatenmark in die Pfanne geben und kurz anbraten. Als letztes die fein gewürfelten Tomaten zugeben und kurz mitbraten. Den Lupinenschrot unterrühren und unter gelegentlichem Rühren einkochen lassen, bis alle Flüssigkeit verkocht ist. Vor dem Servieren mit etwas geriebenem Parmesan bestreuen.
