Schokolade und Zwetschgen passen super zusammen und ergeben einen leckeren Kuchen, der schnell gemacht ist.
- 5 Eier
- 1 Prise Salz
- 140 g Eryhtrit
- 75g Kokosmehl
- 75g Mandelmehl
- 1 TL Vanilleextrakt
- 15 g LC Backpulver (z.B. von Dr. Almond)
- 3 TL Backkakao
- Ca. 350-400 g Zwetschgen
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Tortenform mit 24 cm Durchmesser auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stellen (einfetten, wenn nötig). Die Zwetschgen entsteinen und halbieren. Eier und Erythrit mit der Küchenmaschine weißcremig schlagen (das dauert bei meiner Kenwood ca. 10 Minuten). Mandelmehl, Kokosmehl, Kakao und Backpulver sieben und zur Eimasse geben. Die Masse in die Backform geben und die Zwetschgen darauf verteilen und ca. 50 Minuten backen (Stäbchenprobe). Vor dem Servieren Staub-Erythrit darüber streuen.
