Die Zucchini in meinem Garten wachsen unermüdlich weiter. Da kommt dieses Zucchini-Rezept gerade recht. Das Chili con Lupinie, das ich vor kurzem gepostet habe, eignet sich sehr gut als Füllung.
(2-3 Portionen)
- 3-4 große Zucchini
- 1 rote Zwiebel
- 6 grüne Paprika
- 600 g Tomaten
- 400 g Champignons
- 2 EL Tomatenmark (auf die KH achten!)
- Salz, Pfeffer, Chili, Bruschettagewürz, Rosmarin
- Parmesan
- 100 g Lupinenschrot
- 150 ml Wasser
- 3 TL Suppenwürze
- Pizzakäse leicht
Lupinenschrot in eine Schüssel geben mit 150 ml kochendem Wasser übergießen und die Suppenwürze zugeben. Zugedeckt mindestens 12 Stunden quellen lassen.
Die Zwiebel fein würfeln und in einer Pfanne anbraten. Die fein gewürfelten Paprika zugeben und mitbraten. Die Champignons sehr fein würfeln und zu den Paprika geben. Das Tomatenmark in die Pfanne geben und kurz anbraten. Als letztes die fein gewürfelten Tomaten zugeben und kurz mitbraten. Den Lupinenschrot unterrühren und unter gelegentlichem Rühren einkochen lassen, bis alle Flüssigkeit verkocht ist.
Den Ofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Die Zucchini halbieren und aushöhlen. Gut salzen und einige Minuten stehen lassen. Das entstenadnee Wasser mit Küchenrolle abtupfen. Die Zuchhinihäflten dem Chili füllen und mit Pizzakäse bestreuen. Die gefüllten Zucchini ca. 20-25 Minuten im Ofen garen.
