Zwetschgen und Schokolade sind eine tolle Kombination. In diesem Kuchen schmecken sie besonders lecker.
- 5 Eier
- 180 g Erythrit
- 200 g gemahlene Mandeln
- 85 g Low Carb Schokolade
- 3 TL Backkakao
- 15 g LC Backpulver
- 1 EL Flohsamenschalen
- 400 g Zucchini fein gerieben
- 700 g Zwetschgen
- 2 TL Agar Agar (auf die Werte achten, ich nehme das von Rapunzel)
- 250 ml Halbfettsahne
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Eier und Erythrit mit der Küchenmaschine weißcremig schlagen (bei mit dauert das 5-10 Minuten). Inzwischen die Zucchini schälen, die Kerne entfernen und fein reiben. Die Zucchini etwas ausdrücken (nicht zu stark, da sonst der Kuchen nicht so saftig wird). 2/3 der Schokolade grob hacken. Backpulver und Backkakao in eine Schüssel sieben, gemahlene Mandeln und Flohsamenschalen dazu geben. Die trockenen Zutaten langsam zur Eimasse geben und vorsichtig unterrühren. Dann die Zucchini und die Schokolade vorsichtig unterheben. Die Masse in eine Springform mit 26 cm Durchmesser geben (einfetten wenn nötig) und den Kuchen 45-60 Minuten backen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Die Zwetschgen halbieren und ohne Wasser in einem Topf so lange kochen, bis sie zerfallen und mit 2 TL Agar Agar binden. Dafür das Agar Agar in Wasser auflösen, unter die Zwetschgen rühren und aufkochen lassen. Nach Geschmack süßen. Die Zwetschgenmasse abkühlen lassen. Bevor die Zwetschgenmasse fest ist ¾ auf den Schokokuchen streichen und für mindestens 1 Stunde kalt stellen. Die Halbfettsahne steif schlagen und vorsichtig auf der Zwetschgenmasse verteilen. Die restliche Zwetschgenmasse darauf verteilen.
