Wenn Tomaten, Zucchini und Auberginen reif sind, ist es Zeit für diese italienische Ratatoullie-Version. Nach einem Rezept von Jamie Oliver.
- 2 Auberginen
- 2 Zucchini
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
- 1 kl. Bund Petersilie
- 2 EL Kapern in Salz, abgespült
- 1 Handvoll grüne und schwarze Oliven
- 2-3- EL Kräuteressig
- 5 große Tomaten
- Oregano, Italienische Kräuter, Salz, Pfeffer
- Olivenöl
- Parmesan
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginen und Zucchini in nicht zu kleine Würfel schneiden und in der Pfanne anbraten. Mit Oregano und Salz würzen und die Auberginen und Zucchini einige Minuten anbraten. Wenn die Gemüsewürfel goldbraun sind, Zwiebel und Knoblauch zugeben. Die Stängel von den Petersilien abschneiden, fein hacken und zum Gemüse geben. Kapern und Oliven zum Gemüse in die Pfanne geben und den Essig unterrühren. Wenn der Essig verkocht ist, die grob gehackten Tomaten zugeben und solange weiterbraten, bis das Gemüse gar ist. Zum Schluss die gehackte Petersilie unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Vor dem Servieren mit Parmesan bestreuen.
