Die Zucchini in meinem Garten wachsen unermüdlich weiter. Da kommt dieses Zucchini-Rezept gerade recht.
(2-3 Portionen)
- 3-4 große Zucchini
- 1 rote Zwiebel
- 6 grüne Paprika
- 400 g Champignons
- 400 g Mangold
- 2 EL Tomatenmark (auf die Werte achten, viele Produkte sind nicht konform)
- Salz, Pfeffer, Chili, Bruschettagewürz, Rosmarin
- Parmesan
- 150 ml Wasser
- 3 TL Suppenwürze
- Pizzakäse leicht
Die Zwiebel fein würfeln und in einer Pfanne anbraten. Die fein gewürfelten Paprika zugeben und mitbraten. Die Champignons sehr fein würfeln und zu den Paprika geben. Das Tomatenmark in die Pfanne geben und kurz anbraten. Den Mangold in feine Streifen schneiden und das Gemüse solange unter Rühren braten bis alles weich ist. Den Ofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Die Zucchini halbieren und aushöhlen. Gut salzen und einige Minuten stehen lassen. Das entstenadnee Wasser mit Küchenrolle abtupfen. Die Zuchhinihäflten dem Gemüse füllen und mit Pizzakäse bestreuen. Die gefüllten Zucchini ca. 20-25 Minuten im Ofen garen.
