Es ist Zeit, Kürbisse in meinem Garten zu ernten. Als Kuchen schmecken sie besonders lecker. Nach einem Rezept aus dem Kochbuch 40 Low-Carb-Kuchen aus 1 Teig von Beate Strecker.
- 75 g Hokkaido-Kürbis (12,6 g KH/100g)
- 4 Eier
- 130 g Erythrit
- 125 g Creme a la Cuisine 7% Fett
- 100 g körniger Frischkäse 01,% Fett
- 5 g Johannisbrotkernmehl
- 80 g helles Mandelmehl
- 100 gemahlene Mandeln
- 85 g Low Carb Milchschokolade
- 30 g Backkakao
- 15 g Low Carb Backpulver
Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Eier trennen und die Eiweiß steif schlagen. Inzwischen den Kürbis waschen und mit der Schale grob raspeln. Die Schokolade grob hacken. Die Eigelb mit Erythrit und Sahne so lange rühren bis sich das Erythrit aufgelöst hat. Den Frischkäse unterrühren. Johannisbrotkernmehl, Mandelmehl, Backkakao und Backpulver in eine Schüssel sieben , die gemahlenen Mandeln dazu geben und alles unter die Eimasse rühren. Den geraspelten Kürbis und die gehackte Schokolade unterrühren und zum Schluss vorsichtig den Eischnee unterheben. Den Teig in eine 24 cm Springform geben und 50 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit den Kuchen abdecken, damit er nicht zu dunkel wird.
