Ein leckeres Herbstcurry mit fruchtigem Geschmack. Und das Beste daran, das alles habe ich jetzt im Herbst noch in meinem Garten geerntet.
(4 Portionen)
- 2 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 mittelgroßer Hokkaido-Kürbis (12.6 KH/100g) – wem Hokkaido zu viele KH hat, der kann auch Butternutkürbis (8,6 g KH/100g) verwenden
- 3 große Zucchini
- 1 Aubergine
- 165 ml Kokosmilch light
- 100g Philadelphia So Leicht
- Etwas Butterschmalz
- 300 ml Wasser
- 5 TL grünes Currypulver (ich nehme Laos Curry von 7spices)
- 1 ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 2 TL Suppenwürze
- Salz, Pfeffer
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in Butterschmalz glasig braten. Den Kürbis klein würfeln (die Schale könnt ihr dran lassen) und in die Pfanne geben. Zucchini und Aubergine ebenfalls klein würfeln und in der Pfanne mitbraten. Mit Curry und Kreuzkümmel bestäuben, die Gewürze kurz mitbraten und mit dem Wasser ablöschen. Die Suppenwürze zugeben und das Gemüse ca. 10 Minuten weichkochen. Kokosmilch und Frischkäse unterrühren und das Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eventuell noch einmal mit Curry und Kreuzkümmel nachwürzen.
Hallo Andrea.
Ich habe heute dein Kürbis-Zucchini -Auberginen Curry nachgekeucht. Und ich muss sagen es hat uns sehr gut geschmeckt.
Selbst meinem Mann.
Da ich kein Currypulver zu kaufen bekommen hatte auf die Schnelle habe ich kurzerhand grüne Currpaste gekauft und das ging auch super.
Ich kann es nur weiter empfehlen.
Vielen Dank für das leckere Rezept. Ich werde auf jeden Fall noch andere Rezepte von Dir nachkochen.
Hallo Kathrin, freut mich, dass dir das Rezept geschmeckt hat. Currypaste geht natürlich auch. Falls du dich Low Carb ernährst, musst du allerdings bei den Werten aufpassen. Viele Produkte haben ziemlich hohe Kohlehydrat-Werte. Liebe Grüße, Andrea