Ende Oktober gab es in meinemGarten immer noch einiges zu ernten. Daraus habe ich einen leckeren Gemüseauflauf gemacht, den man gut als Office Lunch verwenden kann, da man ihn ohne Probleme in der Mikrowelle warm machen kann.
(4 Portionen)
- 2 Zwiebel
- 3 Kohlrabi
- 500 g Karotten
- 5 Stangen Lauch
- 100 g Speckwürfel
- 2 Eier
- 250 g Sauerrahm
- 25 g Parmesan
- 60 g Pizzakäse leicht
- Salz, Pfeffer, Gewürz für Gemüsepfanne (von 7spices)
Den Ofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Kohlrabi und Karotten in Salzwasser garen und abschütten. Die Speckwürfel in eine Pfanne geben und ohne Fett anbraten. Die Zwiebel fein würfeln, zum Speck in die Pfanne geben und glasig braten. Den Lauch in dünne Ringe schneiden und zum Speck in die Pfanne geben. So lange weiterbraten bis der Lauch weich ist. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Kohlrabi, Karotten und die Speck-Lauch-Mischung in eine ofenfeste Auflaufform geben. In einer Schüssel die Eier mit dem Sauerrahm und dem Parmesan verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Gewürz für Gemüsefpanne würzen. Die Ei-Sauerrahm-Mischung über das Gemüse gießen und gut unterrühren. Zum Schluss den Pizzakäse darauf verteilen und den Auflauf 45 Minuten im Ofen garen.
