Auch bei Low Carb muss man nicht auf Christstollen verzichten. Das hier ist ein leckerer Stollen, mit schönem Marzipangeschmack.Das ursprüngliche Rezept ist von Peter Panic, aber ich habe es etwas abgewandelt.
- 250 g gemahlene Mandeln
- 50 g Mandelmehl
- 250 g Magertopfen
- 130 g Erythrit
- 1 TL Rosenwasser (gibt’s u.a. im Bioladen)
- 2 Eier
- 80 g weiche Halbfettbutter
- 1 Fläschchen Bittermandelaroma
- 1 TL Guarkernmehl
- 15 g LC Backpulver
- flüssige Butter
- Staub-Erythrit
Den Ofen auf 160 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Alle Zutaten mit der Küchenmaschine zu einem Teig verkneten. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben ca. 60 Minuten backen. Nach ca. der Hälfte der Zeit den Stollen abdecken, damit er nicht zu dunkel wird. Der Stollen ist nach dem Backen sehr weich und wird erst nach dem Abkühlen kompakt. Am nächsten Tag den Stollen auf ein großes Stück Frischhaltefolie geben, von allen Seiten großzügig mit flüssiger Butter bestreichen und mit einer dicken Schicht Staub-Erythrit bestäuben. Den Stollen in die Frischhaltefolie einschlagen und 1 Woche im Kühlschrank aufbewahren.
