Von Weihnachten waren jede Menge Überbleibsel im Kühlschrank, darunter auch Reste vom Low Carb Weihnachtsstollen. Damit lässt sich ganz einfach dieses leckere Dessert machen.
- 300 g Magertopfen
- 2 große Mandarinen
- 1 unbehandelte Limette
- Etwas Milch
- 250 ml Halbfettsahne
- 5 Blatt Gelatine
- Süße nach Geschmack
- 2 Scheiben Low Carb Topfen- Marzipan-Stollen (das Rezept findet ihr hier)
- Pistazien (auf die Werte achten, viele Produkte sind nicht konform)
Die Mandarinen auspressen und den Saft auffangen. Die Schale von der Limette abreiben und die Limette ebenfalls auspressen. Den Topfen mit dem Mandarinen- und Limettensaft verrühren und noch etwas Milch zugeben, damit eine glatte Masse entsteht. Süße und Limettenschale unterrühren. Die Gelatine in Wasser einweichen, ausdrücken und im Wasserbad auflösen. Einige Löffel von der Topfencreme unter die flüssige Gelatine mischen und die Gelatinemasse unter die Topfencreme rühren. Die Halbfettsahne steif schlagen und unter die Topfenmasse heben. Die Masse in schöne Gläser füllen und kaltstellen.
Den Stollen in sehr kleine Würfel schneiden und ohne Fett in einer heißen Pfanne anrösten. Die Pistazien zugeben und weiterrösten bis alle eine schöne braune Farbe hat. Die Brösel abkühlen lassen.
Vor dem Servieren die Brösel mit etwas Staub-Erythrit mischen und auf die Creme streuen.
