Da ich noch Kürbisse vom Sommer überhatte, habe ich eingelegte Kürbisse gemacht. Das ist die Low Carb Version von einem Rezept aus dem Magazin „mein schönes Landhaus“.
- 700 g Hokkaidokürbis (12,4 g KH/100g)
- 40 g frischer Ingwer
- 150 ml Apfelessig
- 1 Biozitrone, Abrieb und Saft
- 150 g Xylith
- 1 Zimtstange
- 1 EL schwarzer Pfeffer
- 1 EL Senfsaat
- 250 ml Wasser
Den Kürbis schälen, in Spalten und dann in kleine Würfel schneiden. Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Apfelessig, Wasser, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Xylith, Zimtstange, Pfefferkörner und Senfsaat in einen großen Topf geben und aufkochen lassen. Wenn die Masse kocht, Kürbiswürfel zugeben und ca. 8-10 Minuten lang köcheln lassen. Die Kürbiswürfel in Gläser füllen, mit dem Sud bedecken und die Gläser sofort verschließen.
Gläser in eine ofenfeste Form stellen. 1 Liter kochendes Wasser zugießen und im Ofen bei 90 Grad (Ober- und Unterhitze) 35 Minuten sterilisieren.
