Die Obsternte im letzten Sommer war ziemlich gut. Deshalb habe ich jetzt jede Menge Obst im Tiefkühler aus dem man leckeren Kuchen machen kann, so wie diesen mit Rhabarber und Johannisbeeren.
- 5 Eier
- 130 g Erythrit
- 250 g Naturjoghurt 0,1% Fett
- 50 g Mandelmehl hell
- 50 g Mandelmehl braun (oder 100 g Mandelmehl von einer Sorte)
- 130 g gemahlene Mandeln
- 5 g Johannisbrotkernmehl
- 15 g LC Backpulver
- Ca. 200 g Rhababer
- Ca. 150 g Johannisbeeren
Den Ofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Die Eier trennen und die Eiweiße steif schlagen. Eigelbe, Erythrit und Joghurt mit der Küchenmaschine mixen bis das Erythrit aufgelöst ist. Mehl, Backpulver und Johannisbrotkernmehl in eine Schüssel sieben und die Mandeln zugeben. Alle trockenen Zutaten unter die Eigelbmasse rühren. Vorsichtig den Eischnee unterheben und den Teig in eine Springform mit 24 cm Durchmesser geben (einfetten wenn nötig). Die Rhabarber und Johannisbeeren darauf verteilen und den Kuchen ca. 60 Minuten backen. Ist die Mitte noch nicht ganz gar, den Backofen ausschalten und den Kuchen 30 Minuten bei geschlossener Ofentüre ruhen lassen.
