Ich hatte diesen Sommer so viele gestreifte Rüben / Beete (Ringelrüben oder Chioggarüben), dass ich über 20 Stück in Sand lagere und jetzt im Winter immer noch frisch Ringelrüben habe. So kann ich im Januar einen Salat machen, den es sonst bei mir nur im Sommer gibt.
(2 Portionen)
- 2 gelbe Ringelrüben (Chioggarüben)
- 1 Apfel (12,4 g KH / 100g)
- 1 rote Paprika
- 75 g Creme Fraiche
- Salz, Pfeffer
- 1 TL Suppenwürze (für das Rezept hier klicken)
- Süße nach Geschmack
- 75 g gebeizter Lachs oder Räucherlachs
- 2 Eier
- Etwas Butterschmalz
- Einige Stücke eingelegterKürbis (für das Rezept hier klicken)
Die Ringelrüben waschen, schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben entweder von Hand oder mit dem Nicer Dicer in feine Würfel schneiden. Den Apfel und die Paprika ebenfalls sehr fein würfeln. Das Gemüse in einer Schüssel mischen, Creme Fraiche, Salz, Pfeffer und Suppenwürze daruntermischen. Einen Servierring auf einen Teller stellen, das Tatar einfüllen und festrücken. Den Servierring wieder entfernen und den Lachs auf den Teller geben.
In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen. Den Servierring in die Pfanne stellen. Das Ei aufschlagen, in den Servierring gleiten lassen und ein Spiegelei braten. Das Spiegelei mit Salz würzen und wenn es fertig ist, vorsichtig mit einem Messer vom Rand lösen (Vorsicht, der Servierring ist heiß). Das Spiegelei auf das Tatar setzen und zum Schluss einige Stücke eingelegter Kürbis auf den Teller geben.
