Da die letzten Kürbisse wegmüssen, kam mir dieses Marmelade-Rezept gerade recht. Inspiriert von einem Rezept aus dem Magazin „LandIdee Die neue Herbstküche“.
- 700 g Kürbisfruchtfleisch, ich habe Hokkaido genommen (12, 6 g KH)
- 500 ml Orangesaft
- 3 Orangen
- Saft von 2 Zitronen
- Frischer Ingwer
- 500 g 4:1 Gelierzucker auf Erythritbasis (ich habe Sweetiva genommen)
- 30 g Butter (damit das Erythrit beim Auskühlen nicht auskristallisiert)
Kürbis in Spalten schneiden, die Kerne auskratzen und den Kürbis schälen. Den Kürbis fein raspeln, mit dem Orangensaft und dem Ingwer in einen Topf geben und zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. Die Kürbismasse mit dem Mixstab pürieren. Den Zitronensaft, die Butter und den Gelierzucker zugeben und die Masse aufkochen. Einige Minuten köcheln lassen, die Marmelade in Gläser füllen und sofort verschliessen.
