Die letzten Kürbisse vom Sommer müssen langsam weg. Da kam dieses Rezept für die leckere Kürbistorte gerade recht.
- 400 g Hokkaidokürbis (12,6 g KH)
- 6 Eier
- 130 g Erythrit
- 85 g zuckerfreie LC Schokolade
- 125 g Creme a la Cuisine 9% Fett
- 100 g braunes Mandelmehl
- 100 g gemahlene Mandeln
- 15 g LC Backpulver
- 2 gehäufte TL Backkakao
- 400 g Kürbis-Orangen-Marmelade (für das Rezept hier klicken)
- 250 ml Halbfettsahne
- Backkakao für die Deko
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Den Kürbis halbieren, schälen und die Kerne auskratzen. Den Kürbis in große Würfel schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Den Kürbis ca. 45 Minuten backen bis er weich ist. Aus dem Ofen nehmen und mit einer Gabel oder eiem Kartoffelstampfer zerdrücken. Die Masse abkühlen lassen. Die Eier trennen und die Eiweiß steif schlagen. Die Eigelbe mit dem Erythrit, der geschmolzenen Schokolade und der Creme a la Cuisine schaumig rühren. Mandelmehl, gemahlene Mandeln, Backpulver und Backkakao unterrühren. Das Kürbisfruchtfleisch unterrühren und zum Schluss vorsichtig den Eischnee unterheben. Die Masse in eine Springform mit 26 cm Durchmesser geben (einfetten wenn nötig) und den Kuchen 45-55 Minuten backen (Stäbchenprobe). Den Kuchen abkühlen lassen. Die Marmelade darauf verstreichen, die Halbfettsahne steif schlagen und auf dem Kuchen verstreichen. Nach Geschmack mit Kakaopulver dekorieren.
