Als ich im Herbst die gelben Beete geerntet habe, habe ich sie in einer Kiste mit Sand eingegraben. Jetzt kann ich immer noch knackfrische gelbe Beete ernten und zu leckeren Dingen verarbeiten. Inspiriert von einem Rezept aus dem Kochbuch „Clever Carb“ von Stefanie Hiekmann.
(2 Portionen)
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Stück Ingwer, fein gehackt
- 3 Knollen gelbe Beete / gelbe Ringelrüben
- 2 rote Paprika, fein gewürfelt
- 4 Stangen Lauch, in feine Ringe geschnitten
- 330 ml Kokosmilch light
- Salz, Pfeffer, Suppenwürze (für das Rezept hier klicken), Chiliflocken
- 30 g Pinienkerne
- Butter oder Öl
- 1 TL Currypulver
Die gelben Beete mit dem Spiralschneider zu Spaghetti verarbeiten. Öl in der Pfanner erhitzen und darin die Zwiebel und den Ingwer anbraten. Die gelte Beete Spaghetti zugeben und kurz mitbraten. Mit der Kokosmilch ablöschen, Suppenwürze undChilflocken zugeben und einige Minuten köcheln lassen. Die Paprikawürfel und die Lauchringe zugeben und weiterköcheln lassen bis die Spaghetti bissfest sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. Inzwischen die Pinienkerne in einer zweiten Pfanne ohne Fett anrösten bis sie braun sind. Die Hitze reduzieren, Butter zugeben und schmelzen lassen. Das Currypulver zugeben, schnell vermengen und die Pfanne vom Herd nehmen. Dabei darauf achten, dass das Currypulver nicht anbrennt. Die Spaghetti auf zwei Teller verteilen, die Pinienkerne darüber streuen und servieren.
