Ein leckerer Kuchen, der schnell gemacht ist und auch Nicht-Low Carblern schmeckt.
- 5 Eier
- 130 g Erythrit
- 100 g helles Mandelmehl
- 125 g gemahlene Mandeln
- 5 g Johannesbrotkernmehl
- 15 g LC Backpulver
- 125 g Milch
- 100g Magerjoghurt
- 400 g Sauerkirschen (Abtropfgewicht) – auf die Werte achten, ich hatte die Bio-Eigenmarke vom Hofer mit 5,9 g KH
Den Ofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Die Eier und das Erythrit mit der Küchenmaschine weißcremig schlagen. Mit meiner Kenwood dauert das ca. 10 Minuten. Mandelmehl, Backpulver und Johannesbrotkernmehl in eine Schüssel sieben, die gemahlenen Mandeln zugeben und alles vorsichtig unter die schaumige Eiermasse rühren. Die Masse nicht zu lange rühren, damit sie so luftig wie möglich bleibt. Milch und Magerjoghurt zugeben. Die Sauerkirschen abtropfen lassen und ca. 2/3 vorsichtig unter den Teig rühren. Den Teig in eine Springform mit 24 cm Durchmesser geben (einfetten wenn nötig). Die restlichen Sauerkirschen auf dem Kuchen verteilen. Kuchen ca. 45 Minuten backen (Stäbchenprobe).
Das schmeckt sicher sehr lecker! Ich wusste gar nicht, dass es Johannesbrotkernmehl gibt.