Schüttelquiche

Dieses leckere Gericht mit Gemüse und Eiern schmeckt warm und kalt und eignet sich deshalb gut für Meal Prep und für das Mittagessen im Büro. Inspiriert von einem Rezept aus dem Kochbuch „Low Carb High Fat To Go“ von Isabell Heißmann.
(4 Portionen)

  • 3 Eier
  • 100 g Pizzakäse leicht
  • 200 g Hüttenkäse
  • 300 g TK Mischgemüse (ich hatte Karotten, Kohlrabi, Bohnen, Lauch, Erbsen und Spinat)
  • Salz, Pfeffer, Gewürz für Gemüsepfanne (von 7spices)

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen (Ober- und Unterhitze). Das TK Gemüse in Salzwasser weichkochen, abschütten und mit kaltem Wasser abschrecken. Die Eier in einer großen Schüssel mit Deckel verquirrlen, Hüttenkäse und Pizzakäse unterrühren. Das TK Gemüse dazugeben, den Deckel auf die Schüssel geben und so lange schütteln, bis alles gut vermischt ist. Eine Quicheform mit Backpapier auslegen, die Gemüsemischung einfüllen und etwas andrücken. Die Quiche in den Ofen geben und backen bis die Eimasse gestockt ist.