Meine Mama kocht ein superleckeres Gemüsecurry, das auch noch schnell gemacht ist. Also habe ich mich auch an ihrem Rezept versucht.
(2 Portionen)
- 2 Zwiebel fein gewürfelt
- 1 Stück frischer Ingwer fein gewürfelt
- 350 g TK Mischgemüse (ich hatte Karotten, Bohnen und Kohlrabi)
- 100 g TK Erbsen
- 200 g TK Blattspinat
- 2 Stangen Lauch in feinen Ringen
- 400 ml Kokosmilch light
- 2 TL grüner Laos Curry
- 2 TL Ananascurry
- 2 TL roter Curry
- 1 TL Kurkuma gemahlen
- 2 Curryblätter, 2 Kaffirlimettenblätter
- Salz, Pfeffer, Chiliflocken
- Etwas Öl oder Butterschmalz
Die Zwiebel und den Ingwer im heißen Öl anbraten. Currypulver und Kurkuma kurz anbraten und mit der Kokosmilch ablöschen. Das TK Gemüse, den Lauch, die Chiliflocken, die Kaffirlimettenblätter und die Curryblätter zugeben, aufkochen, die Hitze reduzieren und so lange köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Eventuell etwas Wasser zugeben, wenn die Sauce zu sehr einkocht. Mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf mit den anderen Gewürzen nachwürzen.
