Dieser schokoladige Kuchen wird durch die Himbeeren schön fruchtig. Und Sahne auf dem Kuchen geht doch immer.
- 4 Eier
- 130 g Erythrit
- 125 g Milch
- 50 g, Mandelmehl
- 50 g, Kokosmehl
- 50 g gemahlene Mandeln
- 5 g Johannesbrotkernmehl
- 15 g Low Carb Backpulver
- 20 g Kakaopulver
- 50 ml Bergbauern Weidemilch
- 300 g Himbeeren (frisch oder TK)
- 250 g Creme a la cuisine zum Schlagen (oder eine andere Halbfettsahne)
- 2 EL Himbeer-Rhabarber Marmelade (für das Rezept hier klicken)
- Kakaonibs
Den Ofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Die Eier trennen und die Eiweiße steif schlagen. Eigelbe, Erythrit und Milch weißcremig schlagen (das dauert ca. 5-10 Minuten). Mandelmehl, Kokosmehl, Johannesbrotkernmehl, Backpulver und Kakao in eine Schüssel sieben, die gemahlenen Mandeln dazu geben und alles unter die Eimasse heben. Den Eischnee vorsichtig unterheben und zum Schluss die Himbeeren sehr vorsichtig unterrühren. Den Teig in eine 24 cm Springform füllen (einfetten wenn nötig) und ca. 45-60 Minuten backen. Den Kuchen vollständig auskühlen lassen. Die Sahne steif schlagen und auf dem Kuchen verteilen. In der Mitte die Himbeer-Rhabarber Marmelade verteilen und den Rand mit Kakaonibs dekorieren.
