Ein leckeres Gemüsegericht, das nicht viel Arbeit macht und sich deshalb gut als Abendessen eignet, wenn es schnell gehen soll. Inspiriert von einem Rezept aus dem Kochbuch „Low Carb High Fat“ vonNico Stanitzok und Dr. Jürgen Vormann.
- 3 EL passierter TK Spinat
- 2 Eier
- 40 ml Milch
- 2 EL Sojamehl
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- Etwas Butterschmalz
- 30 g Parmesan, gerieben
Spinat und Eier mit der Milch verquirrlen. Das Sojamehl mit dem Schneebesen klumpenfei unterrühren und die Spinat-Ei-Mischung würzen. Das Butterschmalz in der Pfanne erhitzen, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Eimasse in die Pfanne geben. Das Omelett langsam backen, wenn es fast komplett gebacken ist. Dann auf die vordere Hälfte den Parmesan verteilen und die hintere Hälfte darüber klappen. So lange in der Pfanne lassen, bis der Parmesan geschmolzen ist. Das Omelett auf einen Teller gleiten lassen und sofort servieren.
